GARI SHOGA_ CONSERVA DE GENGIBRE

A cozinha japonesa me atrai por muitos motivos: a ciência no preparo, os sabores (quem não aprecia comenta: nem tem sabor! Mas para mim e apreciadores as combinações de ingredientes e o "okasu" (acompanhamento) nos fascina. Os "tsukemonos" (que significa literalmente algo em conserva) como o Gari Shoga, conserva de gengibre, acompanha os sushis e sashimis com a função de limpar o paladar entre um e outro.

Os aficcionados pela culinária japonesa

são apreciadores de Gari  Shoga

PREPARO DO GENGIBRE

Para 500g de gengibre

Escolha novos e tenros são os melhores. Com auxílio de uma colher raspe o gengibre de modo a tirar toda a sua casca. Lave e enxugue os pedaços de gengibre.

Fatie finamente o gengibre na faca ou com ajuda de um mandolin (fatiador japonês com regulagem de espessura.) Veja sobre mandolin no Link: "Arsenal de Cozinha". 
Tente fazer isso no sentido contrário ao da fibra. Coloque todo o gengibre fatiado em uma tigela de inox ou vidro e polvilhe 1 colher (sopa) de sal. Deixe repousar por 24 horas na geladeira. No dia seguinte, lave bem o gengibre em água corrente, escorra. Coloque numa panela com água fervente para cozinhar até levantar fervura. Desligue, escorra o gengibre e descarte a água. Esta etapa é importante, pois tira aquele ardido forte do gengibre, amacia e impede que depois ele escureça.

CALDA 

1 e 1/2 xícara de vinagre branco (eu uso de arroz ou maçã)

1 xícara de açúcar não muito cheia
1 colher (café) de aji-no-moto (glutamato monossódico)
se quiser colorir: 1 gota de corante vegetal rosa ou laranja. Veja na primeira foto um deixei na cor natural, o outro pinguei 1 gota de corante vegetal laranja.

PREPARO

Coloque tudo numa panela e deixe levantar fervura, derrentendo o açúcar está pronto. Daí é só juntar à calda o gengibre escorrido e espremido. Coloque em vidros esterilizados e guarde na geladeira. Coloque em um recipiente de vidro com tampa (ou fecho hermético). Não aperte. Dê leves batidas no recipiente contra a mesa a fim de retirar possíveis bolhas de ar.

Mantenha resfriado por cerca de 2 semanas antes de consumir.

A duração é de 6 meses.

SR. GENGIBRE

O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo. Usado na aromatização de bebidas quentes. Como condimento, tempera doces, cremes, legumes, bolos, massas e carnes. O nome do gengibre deriva do sânscrito shringavera "em formato de chifres de veado", pelo latim zinziber e pelo grego ziggiberis.

O QUE O GENGIBRE FAZ POR NÓS

Popularmente, o chá de gengibre, feito com pedaços do rizoma fresco fervido em água, é usado no tratamento contra gripes, tosse, resfriado e até ressaca além de comprovadamente tornar as pessoas mais inteligentes. Banhos e compressas quentes de gengibre são indicados para aliviar os sintomas de gota, artrite, dores de cabeça e na coluna, além de diminuir a congestão nasal e cólicas menstruais.

O gengibre possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos salgados quanto nos doces e em diversas formas: fresco, seco, em conserva ou cristalizado. O que não é recomendado é substituir um pelo outro nas receitas, pois seus sabores são muito distintos: o gengibre seco é mais aromático e tem sabor mais suave. O gengibre fresco é amplamente utilizado na China, no Japão, na Indonésia, na Índia e na Tailândia. No Japão costuma-se usar o suco (do gengibre espremido) para temperar frango e as conservas "beni shouga", feitas com os rizomas jovens, que são consumidas puras ou com sushi. Já o gengibre cristalizado é um dos confeitos mais consumidos no Sudeste Asiático.

INFORMAÇÕES:

Medical uses and benefits of Ginger

Gernot Katzer's Spice Pages

Plant Cultures: botany, history and uses of ginger

Medicinal uses of ginger

GENGIBRE

SR. GENGIBRE

O gengibre (Zingiber officinale) é uma planta herbácea da família das Zingiberaceae, originária da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo. Usado na aromatização de bebidas quentes. Como condimento, tempera doces, cremes, legumes, bolos, massas e carnes. O nome do gengibre deriva do sânscrito shringavera "em formato de chifres de veado", pelo latim zinziber e pelo grego ziggiberis.

O QUE O GENGIBRE FAZ POR NÓS

Popularmente, o chá de gengibre, feito com pedaços do rizoma fresco fervido em água, é usado no tratamento contra gripes, tosse, resfriado e até ressaca além de comprovadamente tornar as pessoas mais inteligentes. Banhos e compressas quentes de gengibre são indicados para aliviar os sintomas de gota, artrite, dores de cabeça e na coluna, além de diminuir a congestão nasal e cólicas menstruais.

O gengibre possui sabor picante e pode ser usado tanto em pratos salgados quanto nos doces e em diversas formas: fresco, seco, em conserva ou cristalizado. O que não é recomendado é substituir um pelo outro nas receitas, pois seus sabores são muito distintos: o gengibre seco é mais aromático e tem sabor mais suave. O gengibre fresco é amplamente utilizado na China, no Japão, na Indonésia, na Índia e na Tailândia. No Japão costuma-se usar o suco (do gengibre espremido) para temperar frango e as conservas "beni shouga", feitas com os rizomas jovens, que são consumidas puras ou com sushi. Já o gengibre cristalizado é um dos confeitos mais consumidos no Sudeste Asiático.

INFORMAÇÕES:

Medical uses and benefits of Ginger

Gernot Katzer's Spice Pages

Plant Cultures: botany, history and uses of ginger

Medicinal uses of ginger

QUENTÃO, UMA DELÍCIA DAS FESTAS JUNINAS

Não pode faltar nas noites das festas juninas, no frio ele vem aquecer, um charme quando preparado no fogão à lenha ou em cima das brasas da fogueira. A receita? Tem várias, com cachaça, com vinho, com caldo de cana. Folhas de chá dos quintais mineiros tiram um pouco a culpa do álcool. 

                  Afinal é apenas um chazinho uai!!!! Sei....

Inúmeras receitas, várias formas de preparo: 

no meu quentão eu coloco....

100g de gengibre cortado em fatias com a casca colocado em 1/2 xícara (chá) de pinga, também chamada de aguardente, cachaça, "a marvada", a "tinhosa", branquinha, birita, "dengosa", "perigosa", Água-que-passarinho-não-bebe, Tome-juízo, Suor-de-alambique, Arrebenta-peito,Filha-de-senhor-de-engenho. Rssssss.......rssssss.........

6 cavacos de canela (as cascas)

20 dentes de cravo-da-índia

Folhas de capim santo, erva cidreira rasgadas (um bom maço) de forma que fique um chá forte

Adoce a gosto, 1 pitada de sal, 1 litro de água

Leve ao fogo para ferver a água, canela, cravo, açúcar, sal, e as folhas de chá, despeje o gengibre de molho na pinga até formar um chá forte. Despeje aos pouco a pinga na quantidade desejada até ficar do seu gosto (aqui coloca-se mais pinga, além da que deixou de molho o gengibre).O ideal é um quentão não muito forte no álcool, assim pode bebericar a noite toda.

Esta é a minha receita. Tem uma diferente, 

envia: bernadete.chef@gmail.com.

OUTRAS RECEITAS

QUENTÃO COM CASCAS DE 

LARANJA E DE LIMÃO

600ml de cachaça

600ml de água

500g de açucar

cascas de 2 laranjas

casca de 1 limão médio

50g de gengibre em pedaços

12 dentes de cravo-da-índia

1 maçã vermelha com cascas, sem sementes, grande, cortada em pedaços

PREPARO

Colocar em uma panela grande o açúcar, as cascas de laranja o limão o gengibre, o cravo e a canela. Quando o açúcar estiver derretendo colocar a cachaça e a água, deixando cozinhar por 20 à 25 minutos em fogo médio. Coar, e após coloque a maçã picadinha. Manter no fogo, após o o preparo.

RECEITA DE QUENTÃO PAULISTA

1 litro de cachaça

500ml de água

60g de gengibre cortado em fatias

5 cravos-da-índia

2 limões médios cortados em rodelas

casca de 1 laranja média

2 paus de canela médios

300g de açucar

PREPARO

Coloque o açúcar em uma panela funda (2 litros de capacidade). Leve ao fogo e caramelize levemente. Com cuidado, acrescente a água, os cravos-da-índia, gengibre, canela, fatias de limão e casca da laranja. Ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que o caramelo dissolva. Acrescente a cachaça e ferva novamente por cinco minutos. Coe e sirva em pequenas canecas.

QUENTÃO DE VINHO

2 garrafas de vinho tinto suave (em torno de 2 litros)

2 xícaras (chá) de açucar

60g de gengibre cortado em pedaços

5 cravos-da-índia 

casca de 1 laranja média

2 paus de canela médios

500ml de água

PREPARO

Colocar o vinho numa panela e deixar ferver. Acrescentar o açúcar, o gengibre, a casca de laranja, a canela e o cravo. Adicionar a água lentamente (ir provando) e deixar ferver. Deve ser servido em copos térmicos para manter o calor.

Ingredientes básicos para o preparo do Quentão.

ATENÇÃO:cachaça é álcool, por isso 

"cuidado" ao manipular perto do fogo.

SUCO DE MELANCIA COM GENGIBRE!! SIMPLESMENTE REFRESCANTE!!!!

MELANCIA

Com mais de 90% de água, a melancia hidrata e limpa o organismo, fazendo os rins trabalharem melhor. Tem vitaminas, minerais e as fibras, que aumentam a saciedade – o que nos faz comer menos! 

GENGIBRE

O gengibre (veja mais sobre o gengibre clicando aqui) é considerado um termogênico, ele ajuda a acelerar o metabolismo, o que aumenta a queima de calorias e contribui para eliminar a gordura em excesso. 

A receita a seguir é para um copo grande (500 ml).

2 fatias grossas de melancia sem caroço (400g da polpa vermelha)

1 pedaço de gengibre descascado e cortado em pedacinhos (a quantidade fica a seu gosto) 

3 cubos de gelo

NOTA: se desejar adoce a gosto.

PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coar se necessário. Sirva com mais gelo!

DIA DOS NAMORADOS_ II

DIA DOS NAMORADOS
DIA DO AMOR

O Dia dos Namorados ou Dia de São Valentim é uma data especial e comemorativa na qual se celebra a união amorosa entre casais sendo é comum a troca de cartões e presentes com simbolismo de mesmo intuito. No Brasil, a data é comemorada no dia 12 de junho.

A data é comemorada no dia 12 de Junho por ser véspera do 13 de Junho, Dia de Santo António, santo português com tradição de casamenteiro.

Diz que no século XVII, ingleses e franceses passaram a celebrar o Dia de São Valentim como a união do Dia dos Namorados. A data foi adotada um século depois nos Estados Unidos, tornando-se o Valentine's Day. E na Idade Média, dizia-se que o dia 14 de fevereiro era o primeiro dia de acasalamento dos pássaros. Por isso, os namorados da Idade Média usavam esta ocasião para deixar mensagens de amor na soleira da porta da amada.

Acompanhe aqui nesta semana romântica opções de pratos maravilhosos para o Dia do Amor, é so para lembrar viu, afinal ele deve ser comemorado todos os dias.

QUE BOM QUE ESSE ANO

O DIA DOS NAMORADOS É SÁBADO!!!!!!

O sábado já é um dia delicioso e dia dos namorados sábado???

Sem correria, sem trabalho (para alguns) então dá tempo de uma surpresa, preparada por você. Só tem tempo para um café da manhã? Almoço, jantar? Algumas idéias para você fazer deste um dia especial.

CAFÉ DA MANHÃ

Primeiro, escolha claro tudo o que vocês gostam. O toque? Está no carinho do preparo de uma bonita mesa ou bandeja. Surpreenda. Café na cama no dia dos namorados já mostra o carinho e o bom gosto que você tem. Não faça sucos comuns, inove, sucos energéticos para começar bem o dia, sucos que trazem alegria, sucos afrodisíacos, INOVE!!!!.Que tal o presente entregue de uma de forma especial, dentro do guardanapo, dentro da taça (sem o suco, tá. Já vi alguns casos de pessoas que engolem diamantes, brincos, etc. kkkkk)

Flores na mesa, na bandeja, flores na casa, flores sempre!!!!!!!!!

Não importa o presente quem dá flores se encanta na escolha, no objetivo em enviar...

Quem recebe sente o carinho, o amor, o cuidado de quem enviou.

FRUITS

suco de 1 laranja

fatias de 1 manga haden ou tommy

suco da polpa de 1 maracujá pequeno coado

1 pedacinho de gengibre descascado (coloque aos poucos e prove)

gelo a gosto

açucar ou adoçante a gosto

PREPARO

Bata no liquidificador o suco de laranja, as fatias de manga, suco de maracujá, gengibre e gelo. Se adoçar com açucar, bata junto para que dissolva completamente. A quantidade de manga e de maracujá não deve camuflar o sabor do suco, coloque aos poucos e prove.
Afinal você conhece o seu e o paladar do seu amor!

SUCO HIDRATANTE
1 fatia de melancia sem sementes
1 maçã sem sementes
200ml de água de coco
gelo a gosto
PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe se quiser para retirar as cascas da maçãs.

SMOOTH DE DAMASCO E BANANA

Bebida suave, misto de suco com vitamina, este é encorpado, saboroso, experimente.

2 bananas prata

4 damascos

500ml de leite super gelado

3 colheres (sopa) de leite condensado

3 colheres (sopa) de creme de leite

gelo a gosto

PREPARO

Bata no liquidificador todos os ingredientes, adoce com o leite condensado a gosto. Se quiser coloque um pouco mais.

SMOOTH DE PESSEGO E MAÇÃ

2 maçãs sem cascas e sementes

3 pêssegos (use em calda, escorra)

1 iogurte natural sem sabor (200ml)

leite condensado a gosto

3 colheres (sopa) de creme de leite

gelo a gosto

PREPARO

Bata no liquidificador todos os ingredientes.

Se não tiver pêssegos em calda, use iogurte sabor pêssego. O iogurte pode ser colocado aos poucos até atingir o sabor desejado, assim como o leite condensado.

...Quem pensa que a comida só faz matar a fome está redondamente enganado. Comer é muito perigoso. Porque quem cozinha é parente próximo das bruxas e dos magos. Cozinhar é feitiçaria, alquimia.
E comer é ser enfeitiçado...

Rubem Alves, texto sobre A festa de Babete

COMO SERVIR, E QUAL SALADA

Depende exatamente do que você vai servir. Vamos lá.Todas as vezes que vamos elaborar um cardápio, o ideal é pensar primeiro qual a carne, ave ou peixe vou servir. Porque?

Se você serve um frango ao molho 4 queijos, um salmão ao molho de maracujá, estes pratos já tem cremes ou molhos, então a salada deve ser leve, tranquila, suave, no máximo azeite, sal e ervas para temperar.

De preferência quando servir. Tem pessoas que nem gostam de temperar!

QUE TAL COMEÇAR COM UMA SALADA LEVE...

Salada com ingredientes simples,

mas que acompanham qualquer carne, ave ou peixe.

Quer enriquecê-la com frutas?

Cubos de abacaxi ou morangos fatiados

(oba, estamos começando a safra).

Nesta opção temos uma salada rica em ingredientes: pimentões coloridos, verde, vermelho, amarelo em cubos, azeitonas pretas e verdes fatiadas, cogumelos (aqui usei cogumelos do sol em conserva) use o de sua preferência, cebola picada, tomate sem semente picado, berinjela em cubos aferventada rapidamente e colocada na salada depois de fria. Azeite a gosto, (pelo brilho vão descobrir como eu gosto) perfumada com orégano, e encontrei folhinhas de manjericão fresco na geladeira, estão bem picadas, forrei laterais do prato com alface. 

Haaa...o sal. Que sal?

Usei 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico diluído em duas colheres (sopa) de água e uma colher (chá) de vinho branco suave!!!!!

Nossa!!!! Ficou ótima.

AGUARDE MAIS DICAS PARA

O ALMOÇO, O JANTAR....

GELÉIA DE HORTELÃ-PIMENTA COM DAMASCO

Invenções de cozinha nascem sempre que os ingredientes e a inspiração chegam. E de posse das primeiras folhas da minha "horta vaso", já estavam namorando as folhinhas em crescimento para fazer esta geléia. Com damascos, porque não, afinal são ingredientes fortes, marcantes. Adoro hortelã pimenta, hortelazão, temperão, tem algum nome mais que se dá a esta folha de cheiro intenso, marcante, que perfuma nosso tempero de sal e alho e fica uma delícia em carnes e aves. E de acordo com os costumes de Minas Gerais, aqui neste norte, transforma-se em um xarope maravilhoso contra a tosse. Fiz esta geléia para acompanhar carne de porco assada. Quem provou gostou muito. Comi com uma torrada e uma fina fatia de salmão, adorei. E claro, maravilhosa com carne de carneiro, hum...

Experimente, faça suas degustações e inove .

12 folhas de hortelã-pimenta

1/2 xícara (chá) de açucar

1 1/2 xícara (chá) de água

04 damascos

gotas de pimenta

4 fatias de gari shoga (gengibre em conserva) veja Link: Segredos de uma Chef (se não tiver um gari shoga pronto, rale um pouco de gengibre)

sal a gosto (eu coloquei um sachê de tempero em pó pronto)

3 gotas de corante vegetal verde (este é opcional, é para intensificar a cor verde)

Lave as folhas de hortelã-pimenta,

coloque em uma panela. Junte o açucar.

O fogo deve ser baixo, o açucar vai

derreter e começar a caramelar.

Adicione a água e os damascos.

Depois o gari shoga e o caldo de pimenta.

Tempere a gosto. deixe ferver.

Quando os damascos estiverem macios,

desligue o fogo, deixe esfriar e bata no liquidificador.

Volte ao fogo e acrescente o corante vegetal verde.

Deixe ferver até engrossar como uma geléia.

Coloquei 2 folhas de hortelã limpas e secas em um

vidro também limpo, seco e passei álcool.

Esfriar. Tampe e conserve em geladeira.

A minha já tem 15 dias e está perfeita.

CURIOSIDADES SOBRE HORTELÃ-PIMENTA

O mais usado dos óleos essenciais aromáticos tem presença marcante e evidente em toda sorte de alimentos e outros produtos, entre os quais bebidas, sorvetes, molhos, gelatinas, licores, remédios, preparados odontológicos, preparados aromaterapêuticos, detergentes, cosméticos, tabaco, sobremesas e gomas.

O aroma da hortelã-pimenta: a hortelã-pimenta tem um aroma forte, mentolado, fresco, com um toque de cânfora bastante distintivo. O licor é uma delícia!!!

A infusão, chá de hortelã é a bebida refrescante mais popular no Norte de África: faz parte do ritual de hospitalidade e da vida diária dos mauritanos, pelo menos, três copos por dia.

Usos da hortelã-pimenta: a hortelã-pimenta ajuda na digestão de alimentos pesados e alivia a flatulência e cólicas estomacais, relaxando os músculos digestivos de modo que a operem com mais eficiência.

FÉRIAS.....SANDUÍCHE DE FRANGO TAILANDÊS.....HUMMM

1 fatia de peito de frango cortado em iscas (250g)
sal a gosto
2 colheres (sopa) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de azeite para grelhar
PARA COMPOR O SANDUÍCHE
fatias de mini pepino em conserva
rodelas de cebola roxa
fatias de 1 manga tipo haden ou tommy grande
2 colheres (sopa) de açucar
PARA O MOLHO
1 copo de iogurte natural sem sabor
3 colheres (sopa) de glicose de milho
1 colher (café) de gengibre fresco ralado
Se quiser: 1 colher (chá) de molho shoyu

PREPARO

Tempere as iscas de frango com o sal e o molho shoyu. Deixe por uns 20 minutos para apurar o sabor. Em uma frigideira grelhar as iscas de frango no azeite. Retire e na mesma frigideira grelhar as fatias de manga adicionando aos poucos as duas colheres de açucar. Vire de vez em quando até ficar no ponto desejado. Não grelhar muito senão a manga cozinha e desmancha. Retire e monte o sanduíche. Depois de partido ao meio,  regue o pão escolhido com azeite, arrume o frango, cebola, fatias de manga, mini pepino, se quiser azeitonas pretas e folhas de alface rasgada.

PARA O MOLHO

Misture todos os ingredientes. Sirva gelado com o sanduíche.

CURRY OU CARIL

CURRY

Caril ou Curry: especiaria de origem indiana composta por vários ingredientes. gengibre, pimenta dedo de moça, pimenta vermelha, canela, cominho,pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma, coentro...

Nossa, e tantas outras, segredos de família, segredos particulares que conquistam o paladar. Dá sabor a carnes, aves, peixes, molhos, sopas. Utilizado na Tailândia, Índia e outros países asiáticos espalhou-se pelo mundo conquistando e saborizando os nossos pratos de maneira diferente e exótica.

MANDOLIN

Conheço muita gente que não sabe ou não gosta de cozinhar, mas mantém uma cozinha impecável em equipamentos. E o mercado contém uma variedade de equipamentos modernos, designer futurista, agilizando o prazer na arte de cozinhar. Sou fã de muitos, o mandolin é um deles, útil, permite fazer cortes exatos de várias espessuras e de diversos alimentos. Claro que estes cortes podem ser feitos com a faca, mas a praticidade e o elemento "charme" impera na cozinha! 

Os preços variam de  R$ 100, 00 a R$ 1.000,00.

Cuidado porque as lâminas são afiadissímas, o motivo de vir um protetor para as mãos. Veja a primeira foto.

O QUE PODEMOS CORTAR COM O MANDOLIN

Batatas chip's, cenouras, nabo, etc.

Fatias finas de alho

Carpaccio de beterraba

Carpaccio de abobrinha

Gengibre

Meu mandolin, presente da Pazzini

A lâmina é tão afiada que vem com um parafuso atrás para ser guardada